●ASCII編集部オカモトのコメント

　家庭菜園や幼稚園などで栽培した、十分に生育していないジャガイモを食した結果、食中毒が発生したというニュースを見る機会は多い。このことからもわかるようにジャガイモは本質的に危険な要素を持っている食品と言える。ただ、その有害物質の生成の仕組みは不明なのだという。今回の研究では有害物質の生成時に発現する遺伝子を解析、発現を抑制したところ、生育には差がなかったが、有害物質は作られなくなったという。世界の人類のカロリーを支えてきたジャガイモなのに、毒の生成過程がよくわかっていないというのも興味深いが、その解析が確実に進んでいることは心強い。